十一、油炸香蕉

西双版纳盛产香蕉，所以香蕉的吃法也就比较多，香蕉不仅是水果，还可以当菜。把熟透的香蕉去皮，切成长片，放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡淡的盐，名为“油炸香蕉”。

炸黄，蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富，而且喷香可口，是难得遇到的云南佳肴。

花蜘蛛学名大腹圆蛛，多生长在山林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故名。宜在夏秋季节捕捉。有解毒功效，可治淋巴结核、疔疮、蜂蝎蜇伤及毒蛇咬伤。入菜煎吃，香味扑鼻，比炸蚕蛹还味香可口。

西双版纳地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是少数民族食物构成的一个重要部分。竹虫生长在野生毛竹体内，以新鲜的竹子为食物，当地人从森林中砍回毛竹，打开竹筒就可以取出竹虫，油炸后配上椒盐。味道油而不腻，满口生香。

香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。

炸牛皮色白如玉，松脆可口，其原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟，把毛刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，洗净、晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。

竹筒饭用版纳特产的香竹填入紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的天然香味融为一体。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤即可，烤熟的竹筒饭弥漫着香味。

是西双版纳的传统佳肴，肉嫩鲜美，香辣可口。制作方法：把宰好的整鸡洗净，放到砧板上用刀背轻捶，然后放上葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌制半小时，再用芭蕉叶包好，放到木甑里蒸熟即可。

野菜是纯天然绿色食物，随时随地可以到山上和菁沟边采集，种类很多。其中最常见的有苦凉菜、水蕨菜、马蹄莲、刺五加等。最有名的是野臭菜，用来炒鸡蛋、煮肉汤。此菜闻着臭，吃起来香，别有风味。

西双版纳少数民族喜爱的一道佳肴。腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，清除内脏和鱼头，大的切断。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀，半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里，并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。腌半个月发酵后取出，随吃随拿。烹调时，起热油锅，放酸鱼翻炒五分钟即可。