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十月底的西双版纳，雨季刚过，雾气还缠在山腰上。澜沧江的水收了脾气，变得沉静。江边的集市在等一场热闹：10月
28日到11月1日，“澜湄好物嘉年华”开市了。七重消费场景里，茶、物、果、花、味、住、旅拍，各有各的热闹。但最让
人走不动的，永远是那一口吃的。雨林好味展区，这回要做一件大事：“一县一席”特色美食展区，把西双版纳的山野、江
河、集市、村寨，统统搬到你面前。你只需要带着一张嘴来。傣味经典，绕不开一条香茅草烤鱼。新鲜的罗非鱼，肚子里
塞满香茅草、大芫荽、小米辣、青柠，外面裹一层芭蕉叶，架在炭火上慢慢烤。烤到鱼皮微焦，剥开叶子，香气直接往鼻
子里钻。鱼肉嫩得用筷子一拨就脱骨，香茅草的清香混着酸辣，每一丝鱼肉都入了味。
酸辣开胃榜上，舂鸡脚是当之无愧的人气王。去骨的鸡脚和青柠、小米辣、香菜、木瓜丝一起丢进石臼，舂到每一寸都
吸饱酸辣汁水。口感Q弹爽脆，酸辣中带着青柠的清香，越嚼越上瘾。还有凉拌青芒果、青木瓜，生果切丝，拌上辣椒
盐巴，酸得直接，辣得清爽，一口下去，热带的暑气都散了几分。山野鲜菌榜，是雨季留给西双版纳的礼物。鸡枞菌清
甜鲜嫩，炖汤鲜甜入魂，不愧“菌中贵族”的名头。奶浆菌掐一下会渗出乳白色的汁液，炒熟后脆嫩回甘。大红菌更是雨
林里的“红宝石”，色泽红润，香气沁人，产量不多，碰上了就是口福。配着甜笋的脆嫩、苦笋的回甘，这一口山野，大
鱼大肉都比不了。澜沧江鲜榜，吃的是一条江的脾气。江鱼做法不复杂，吃的就是鲜。清汤江鱼只放少许盐和姜片，煮
出来的汤鲜得干净，鱼肉细腻到入口即化。酸辣江鱼用番茄和酸笋提味，酸得自然，辣得痛快。包烧江鱼又是另一番风
情，香茅草和香料塞进鱼肚，芭蕉叶裹紧，炭火里慢慢焖，打开叶子那一刻，热气裹着香气扑面而来。
暖心主食榜，是西双版纳人一天的底气。糯米饭是傣家人的日常，现舂现吃，粒粒分明，手抓着吃最香。菠萝紫米饭把
紫糯米和菠萝丁一起塞进菠萝壳里蒸，米粒吸饱果香，软糯香甜，带着淡淡的椰香，解腻又管饱。还有香竹饭，糯米装
进新鲜的香竹筒，芭蕉叶塞口，炭火上烤。剥开竹筒的那一刻，竹膜的清香已经渗进每一粒米里。创意新品榜，是西双
版纳的年轻一面。茶入百味，是这次展区的特别设计。西双版纳的春茶宴，把新鲜春茶和土鸡、排骨、山野时蔬搭在一
起，或清炒，或慢炖，或凉拌，一桌菜吃下来，茶香从第一口留到最后一口。茶在这里，早就不只是泡着喝的。
雨林好味的秘密，不在厨房里，在山上。臭菜、海船、小苦果、香茅草、芫荽……这些名字听着古怪的植物，是西双版
纳人餐桌上的常客。野菜扎根雨林，依山而生，产量不高、采摘不易，却挡不住人们寻觅美味的心。雨季的雨林最慷慨
。雨水渗进红壤，鸡枞、奶浆菌、大红菌一夜之间冒出来，和笋类一起破土。鸡枞清甜，奶浆菌醇厚，大红菌鲜香浓郁
，配甜笋的脆、苦笋的回甘，一口下去，觉得下雨也没那么讨厌了。西双版纳人做菜，不讲究厨房。带上一把砍柴刀、
一包盐，就能在森林里“设宴”。山林是后厨，小溪边是灶台，草木土石都是厨具。砍下芭蕉叶，包起肉和调料，架上火烤
，叫包烧。削来新竹，塞进糯米和水，倚在火堆旁，火候到了，香竹饭就成了。“绿的就是菜，动的就是肉”，这句话朴素
，却说透了西双版纳人的食材观。
神奇美丽的西双版纳，各民族饮食文化源远流长。各族群众与山川河流为伴，与森林田园为伴，从大自然中取来丰富食
材，做成风格各异、风味独特的美味佳肴。千百年来，各民族饮食相互借鉴，烹调以烤、烧、煮、蒸、舂为主，味道以
酸辣香为主，入菜食材千奇百怪，鲜花、昆虫、青苔、竹笋、山珍等无所不容。油炸青苔、盐酸果蒸鱼、酸烩蚂蚁蛋、
凉拌茶叶、瑶族粑粑……一道道来自热带雨林的原生态佳肴，傣乡独有、风味地道、食之难忘。
西双版纳的味道，最终要落回集市里。早晨的糯米饭摊，小菜摆了一排，酸菜、豆豉、青苔、干巴丝……甜香饱腹。中
午来一碗米干米线，爽滑入味。到了晚上，烧烤店里香气四溢，宾客满座。炭火翻腾，烤五花肉滋滋冒油，烤茄子软烂
入味，配一碟蘸水，坐在路边矮桌前，吃着喝着，一天的疲惫就散了。泡鲁达是逛累了之后的救赎。椰奶打底，面包干
、西米、紫米、椰丝满满一碗。面包干泡在椰奶里，吸饱了香甜，入口软糯又带点嚼劲。冰冰凉凉一口下去，热带的燥
热瞬间退散。集市里还能看到三县市的助农扶持专区。食材从山里来，从江边来，从村寨的菜地里来。每一份新鲜，都
是这片土地的直接馈赠。
西双版纳的美食，从来不只是美食。节庆吉日，傣族、哈尼族、布朗族、瑶族、基诺族等13个少数民族设宴款待亲朋，
老友新朋聚在一桌地道的雨林风味前，村寨的人情就这样一代代传下去。10月28日到11月1日，澜湄好物嘉年华，雨林
好味展区。带上胃来，从傣味经典吃到澜沧江鲜，从山野菌子吃到舂鸡脚，从香竹饭吃到泡鲁达。吃完了，你就懂了西
双版纳。
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