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西双版纳傣式味蕾旅行 令人垂涎的孔雀宴,绝对是宴请的招牌“王者”

2021-05-21 15:11:04 5556

孔雀宴就是过去西双版纳傣族皇室接待贵宾的宴席,是傣家最具特色的宴席之一,它融合了傣族人民聪明、勤劳和爱美的特性。在西双版纳的勐巴拉,有这么一家餐厅,叫云顶餐厅,可以瞬间让你穿越美丽富饶的云南,见到唯美绝伦的孔雀,体验傣族的特色民俗,品味傣家顶级盛宴——孔雀宴。孔雀宴汇聚了傣家最具特色的佳肴美味,采集原生态新鲜食材,用烤、炸、煎、炒、煮、凉、蒸、舂等傣家传统烹饪方法烹饪而成,再摆放成孔雀开屏的形状。

孔雀宴

这个神秘的“孔雀宴”,是西双版纳傣族自治州一款代表性的特色菜式,由西双版纳12个行政区域饮食特色融合在一起体现傣族特色又不失现代感的几十个小菜组成。凉热荤素煎炒烹炸合理搭配,色香味形面面俱到。孔雀宴手抓饭是以竹子为桌,芭蕉为盘,一身金翠羽裳的”孔雀”跃然席上。菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团,象征一双栩栩如生的孔雀眼,鸡肉、烤鱼、烤肉、香菇、菜心、黄瓜等。

孔雀宴

孔雀宴可不是吃孔雀哦,它是一桌很多美食的集合,因整体造型像极了孔雀开屏而得名孔雀宴,孔雀是傣家人心中的神鸟,寓意吉祥美好,孔雀宴上并没有孔雀肉,而是放上一个精美的孔雀头雕花。

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孔雀宴

孔雀宴由18种傣族特色菜肴组成:风味炸排骨、炸蝗虫、炒甜笋、烤鱼、烤猪皮、烤五花肉、炸肠子、鬼鸡、舂牛干巴、姜丝拌鸡枞、炸竹虫、土豆泥、凉拌刺五加、包烧豆腐、套炸香蕉、鸡蛋芭蕉花饼、泡鲁达、牛扒乎等组成。当18道美味依次排开,呈现一个孔雀开屏的样式时,让人赏心悦目。
孔雀宴里面的手抓饭是云南少数民族最具传统风味和地方民族特色的原生态美食。在云南这是要在重大节日或者是招待重要的客人时才有的席宴。
手抓饭最早是由傣族先人在农耕社会的早期创造的,那个时期,生产工具相对落后,物资也比较紧缺,所以手抓饭的各种菜式尊重天然食物的本味,是傣族饮食文化酸、辣、烤、菌、生、虫、竹的一种完美体现。

孔雀宴
此外,米饭的颜色也很丰富,当地人把这种彩色的米饭叫做布依族花米饭,制作的过程是每年秋后,将上等的糯米挑选出来,单独放好留做花饭用。到次年的三月三民族传统节日时,到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物,把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提取出红、黄、蓝三种颜色,再用这三种颜色调出黑、紫两色。
将泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中,将五种颜色分别掺进去搅拌,待颜色完全将糯寖透后再淘洗干净,放到蒸锅里蒸熟,最后倒入簸箕内晾干,此时色彩缤纷的花米饭就大功告成了。
香酥蚂蚱,它是云南独有的一道风味小吃。一般选取秋季的蚂蚱,因为高蛋白,低脂肪,特别是雌虫有很多卵,含丰富的卵磷脂,卵磷脂被消化后,可以释放胆碱,对增进人的记忆大有禆益。蚂蚱有止咳平喘,对百日咳,支气管有较好的疗效。
孔雀
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